我国食用菌市场发展迅速，随着我国经济快速发展，居民收入水平提高，生活水平改善，人们对于健康、饮食的观念也不断改变，对食用菌的需求正快速上升。我国包括黑木耳在内的大部分食用菌种植以人工为主，绝大多数食用菌产量均为农户生产，而工厂化产量仍有成长空间。
　　食用菌作为健康饮食已成为一种消费趋势。近60-70年，食用菌消费呈现全球性稳定增长，年递增7%-16%。目前，我国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等大众消费市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力；同时，近年来，全国食用菌餐饮消费需求平均每年以18%-20%的速度增长，餐馆酒楼的菌菜新品开发也以每年10%以上的速度快速增加。目前已经投入市场或正在研发的黑木耳精深加工产品主要有以下几类：即食类，包括黑木耳糊、黑木耳罐装粥和黑木耳即食汤等；饮料类，包括黑木耳茶、黑木耳酸奶、黑木耳果醋、黑木耳发酵酒和黑木耳复配饮料等；焙烤食品类，包括黑木耳面包、黑木耳饼干、黑木耳方便面和黑木耳桃酥等；休闲食品类，包括黑木耳冰淇淋、黑木耳脆片、黑木耳果冻、黑木耳软糖等；调味品类，包括黑木耳糙米醋、黑木耳酱；保健品类，包括黑木耳口服液、黑木耳凝胶颗粒、黑木耳含片和黑木耳胶囊等。随着我国城乡居民收入及消费水平的不断提高，以及消费观念的转变，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。